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科学家告诉你:为什么秦始皇吃不到番茄炒蛋 YXVCM

来源:xchm网  2020-05-01 12:17 | 我要评论| 我要订阅|

本文原标题:科学家告诉你:为什么秦始皇吃不到番茄炒蛋

本网本日讯

  

(原标题:科学家告诉你 秦始皇为什么吃不到番茄炒蛋)

  

视觉中国

  本报记者 翟冬冬

  许多食物在此刻的电视剧、小说中都在玩“穿越”,那么在差别朝代昔人的餐桌上,毕竟应该有哪些食物呢?

  下面我们就来乘坐科技日报的时光呆板,穿越汗青长河,走进昔人的厨房看一看吧。

  此刻作物种类富厚,除了经常呈现在我们餐桌上的食物,各类稀奇离奇的食品也让人应接不暇。可以说,没有吃不到,只有想不到的。这种富厚水平也经常延伸到古装影视剧中。电视剧中常常可以见到这样的局面,不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代,主角们都统统面临满桌满盘的各色菜肴,看的观众口水直流,不禁叹息,昔人的炊事还真不错。但事实上统一六国、呼风唤雨的秦始皇却连一顿番茄炒蛋都吃不到。

  主食篇

  米饭原始社会就有 面食东汉才呈现

  中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国今朝发明的新石器时代水稻遗存有多处,经碳14等测定,个中,湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶环遗址中的水稻遗存已有1万年以上汗青,浙江浦江上山遗址中的水稻遗存已有9000年以上汗青,而浙江余姚河姆渡遗址发明的稻谷遗存数量惊人,越发富厚,距今已有7000年的汗青。

  显然,与水稻的驯化和栽培同步,大米食用的汗青很是悠久,又由于不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥,还可以酿酒、制粉、做成各种糕点,日渐成为中国出格是南边地域日常饮食中的主角之一。

  水稻是土生土长的,可是另一大主食作物小麦却是“外来户”。南京农业大学中华农业文明研究院何红中副传授告诉科技日报记者,远在夏代之前,小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之路”传入中国。并且在小麦刚呈现的时候人们还不能吃上馒头、面条,因为面食的呈现与小麦出产、加工工艺成长有关。

  转磨最迟至东汉晚期逐渐在黄河道域普及,筛粉东西的呈现及其与转磨的共同使用,也使东汉时期的面粉加工技能有了明明进步。因此东汉时期已经有了中国麦粉面条的雏形,其时统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。东汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品。到了宋元之际,饮食市场上的面条品种达10种之多,有插肉面、盐煎面、桐皮熟烩面等,甚至还呈现了最早的“挂面”。及至明清,面条的品种更为繁多、八门五花,呈现了抻面、拉面、刀削面、五香面、八珍面、担担面、伊府面、炸酱面、热干面……是现代浩瀚面条的基础。

  除了面条之外,东汉人民也能吃上馒头,因为这个时候发酵技能已经普遍运用于面食建造傍边。何红中暗示,最初的馒头虽然外形也是平滑呈半球形隆起且由发酵面团建造,但与今天的馒头差别的是,它可能是有馅的。或许在明清时期,才呈现了实心馒头,成为今天北方主食馒头的直接来历。

  中国科学院自然科学史研究所助理研究员杜新豪指出,面食的普及富厚了食物的品种,改变了北方地域的饮食布局,主食种类开始富厚起来,并慢慢形成了独具特色的面食文化。

  菜肴篇

  西汉能吃韭菜炒蛋 尖椒土豆明清传入

  西红柿、土豆等都是“进口货”。

  此刻我们吃到的菜品主要以炒菜为主,而中国烹调中炒的技能也是汗青悠久,可能萌芽于殷商时期,但另有待进一步考据。不外春秋战国时代炒法应该已呈现,何红中说,此时我国已具备“炒”的物质条件:薄的铜锅、动物油脂,以及能将肉类切成细丝、薄片的刀。杜新豪指出,至少宋代,炒菜方法已经很是成熟。

  假如爱吃“韭菜炒鸡蛋”,那么就你有口福了,因为韭菜是我领土生土长的蔬菜,在西汉的时候就可以吃到,因为西汉《盐铁论》中已经呈现了这道菜。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦和甜瓜。别的萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。

  可是假如你爱吃西红柿炒鸡蛋、炝炒土豆丝、辣子鸡丁等这些家常菜,那你可能就要比及明清甚至民国时期才能吃到了。因为西红柿、土豆和辣椒都是地隧道道的“进口货”。别的,大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、花菜等也来自域外。

  杜新豪先容,西红柿、土豆、辣椒都是美洲作物,根基都是明清时期通过海运从东南沿海传入我国。它们的传入富厚了我国蔬菜的种类,但感化却不甚沟通。土豆的传入主要是在某些地域起到了增补主粮的感化,养活了更多的人口;番茄初期主要作为抚玩作物,清末民国才进入菜园作为蔬菜,而大范围成长是在新中国建立后;辣椒的传入则对中国饮食起到了颠覆性的感化,使得西南一些地域形成了无辣不欢的饮食文化。

  想辨别一种蔬菜在我国呈现的大抵时间,从它的名字上也可以看出一些眉目,好比“胡”字系:胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等大多为两汉两晋时期由西北陆路引入;“番”字系:番茄、甘薯、番椒、番石榴、番木瓜多为南宋至元明时期由“番舶”带入;“洋”字系:洋葱、洋白菜(卷心菜)等,大多由清代以致近代引入。

  水果篇

  先秦扶植桃李杏 明清风行“洋水果”

  吃饱了饭,再吃一些水果就更完美了,虽然我国古代的蔬菜稍微匮乏了点,但水果可一点不少。何红中说,我们平时常见的水果中只有椰子、香蕉、菠萝、榴莲、葡萄、石榴、草莓等由域外引进而来,其他的大大都都是我国本土所产。

  从史料来看,先秦时期已开始人工培育、栽植果树。在《经诗》《山海经》等古籍中,桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已呈现在其时的果园里。在浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地,都曾出土过古代桃核,从殷商到秦汉时期都有,可见中国人食桃的汗青何等悠久。

  秦汉时期,水果的消费量大增。司马迁《史记·货殖列传》记录:“安邑千树枣;燕、秦千树栗;蜀、汉、江陵千树橘;淮北、常山已南,河济之间千树萩……”这说明枣、栗、橘、梨已在其时遍及栽植。

  先秦时期,外来的水果也逐渐进入华夏地域,好比葡萄。在现代植物学分类中,葡萄有欧亚种、东亚种与美洲种三大种群。我国境内多见东亚种葡萄即野葡萄。但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄,多数是源自欧亚西部的欧亚种。何红中指出,按照今朝的考古、文献资料与研究判断,葡萄传入的时间为商周时期,进入华夏的时间或许在战国时代。

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